Charlotte a la noix de coco Ⅱ

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6月につづき、7月の Charlotte a la noix de coco / ココナツのシャルロット も、
クレーム・アングレーズをベースに、ココナツ風味のババロアを作ります。

まわりの生地は、卵黄・卵白を別立てにする ビスキュイ・キュイエール。
卵の泡立て方や合わせ方、少しコツのいる絞り方など、お教えします。
生地も美味しく食べていただきたいので、少し太めに絞り出してみました。

あとは グラサージュ。
夏らしくトロピカルなもので、合わせようと思います。