3-60 アフタヌーンティー

thumbnail_DSC_1934.jpg thumbnail_DSC_1936.jpg

友達からのお誘いで、インターコンチネンタルホテル/3-60 のアフタヌーンティーへ。

Lobster and Coleslaw Wrap with Lime and Red Caviar
オマール海老とコールスローのトルティーヤラップ ライムとレッドキャビア
Pumpkin, Broccoli and Blue Cheese Quiche with Curried Walnuts
かぼちゃとブロッコリーとブルーチーズのキッシュ カレー風味のクルミ
Polenta Roll with Japanese Roast Beef, Zucchini and Ginger Sauce
和牛ローストビーフとポレンタロール ズッキーニとジンジャーソース
Dried Fig and Japanese Leek Tart with Parma Ham
生ハムと無花果と白葱のタルト

Fig Tarte
いちじくのタルト
Dried Fig Scone with Clotted Cream and Preserves
ドライいちじくのスコーン クロテッドクリームとジャム
Caramel Macaron with Raspberry
キャラメルマカロンとラズベリー
Hazelnuts Opera
ヘーゼルナッツオペラ
Champagne Truffle
シャンパントリュフ


ホテルオリジナルブレンドの紅茶が美味しい。と思っていたら、TWG社だったようです。
20階にあるラウンジで、景色を見ながら、ゆったりと過ごす・・・ 予定でしたが、
久しぶりに会ったので あっという間の2時間でした。

教室をスタートしてすぐの頃に参加してくれたことがある彼女。
スタッフにお願いをして、いちじくのタルトに 「教室、お疲れさまでした」 のメッセージを
添えてくれていました。
Merci!

Carott Cake

          IMG_4292_201709231213586ed.jpg 

5月にレッスンした Carott Cke / キャロットケーキ。

秋から冬にかけて ニンジンが美味しくなる季節。
気になるレシピをいくつか試してみましたが、やっぱり元に戻ることになり・・・、
もう少し軽い仕上がりになるように作ってみました。
ほんの少しシナモンを加えるので、温かい紅茶にも合うと思います。

上にはクリームチーズをベースにしたクリーム。
同じように絞っているつもりだけれど、微妙に違うものなのね。

■ お知らせ

今日は改めて お知らせがあります。
2003年11月から始めたお菓子教室を、この12月で終了することにしました。
(いつもご案内させて頂いている生徒さまには 事前に連絡を致しましたが、アドレス変更などで
 届かなかった方が何人かいらっしゃいました…。きちんとお伝え出来なかった方、ごめんなさい。)


第1回は、習い事の友人や元同僚が集まってくれてスタートしました。
その後は お友達を連れてきて下さったり、またブログや教室の検索サイトを経由して、
たくさんの方にご参加頂きました。

至らぬ点も多く、ご迷惑をおかけしたこともあるかと思います。 
それでも皆さんから 「美味しい!」「家族で食べました。」「今度作ってみます。」 という
言葉を聞くたびに、たいへん嬉しく、それが私の幸せとなり、また次への励みにもなりました。

皆さんに支えて頂いて、月2回という小さな教室をここまで続けてくることが出来ました。
本当に感謝しています。

今後のスケジュールは、
□ 10/7(土) 15時~  Tarte aux Pommes / 林檎のタルト
□ 10/8(日) 11時~

□ 11/4(土) 15時~  Gateau de Noel / クリスマスケーキ
□ 11/5(日) 11時~

□ 12月        タルトやキッシュなどのパーティーメニュー
    (お持ち帰りはなく、色々な軽食を準備させて頂く予定です)


生徒さんから返事を頂くたびに ” こんな風に感じて下さっていたのだな ” と 本当に
胸がいっぱいになります。 皆さん、温かいお言葉をありがとうございます。

レッスンはあと僅かになりますが、最後まで楽しんで頂けるようにしていきますので、
どうぞよろしくお願いいたします。

Tarte aux Pommes

          IMG_4216_20170909233052e5f.jpg

来月のレッスン 【 Tarte aux Pommes / りんごのタルト】

今までのレシピを改めて見てみると・・・、意外とクラッシックなタイプをレッスンしていないかも。
ということで、一番シンプルに、りんごの美味しさを味わえるタルトに仕上げましょう!

■ 10月 7日(土) 15h ~ 18h30  * あと1名さま。 
     8日(日) 11h ~ 14h30  * お席がございます。 
  

レッスンご希望の方は、お名前・ご連絡先(携帯番号)・メールアドレスをご記入の上、
atelier_angelique@hotmail.co.jp まで お申し込みください。

□お持ち物
 エプロン・ハンドタオル・筆記用具・保冷バッグ

□キャンセルについて
 月2回開催という振り替えしにくい教室ですが、レッスンに向けて準備をしておりますので、
 キャンセルはできる限り、ご遠慮下さい。
 もしキャンセルされる場合は、なるべくお早めにご連絡ください。
 レッスン1週間前より、キャンセル料をいただいております。ご了承ください。
 
□キッチンの場所について
 大阪市中央区島之内で、レッスンしております。
 お申し込みいただきました方に、詳しくご案内させていただきます。   

■初めてお申込みされる方へ
 たくさん教室がある中で、当教室を選んで下さり、ありがとうございます。 

 H29.3月より、初回お申込み時のみ、先にご入金をお願いしたく思います。
 まずはご希望の日時をご連絡いただきましたら、こちらの振込先をお伝えいたします。
 ご入金を確認後、正式にお申込み完了となります。どうぞ、ご了承下さい。

皆さまのご参加、お待ちしております。   

9月のお菓子教室が終わりました

    IMG_4188.jpg

9月のお菓子教室が 終わりました。
ご参加下さいました皆さま、どうもありがとうございました。

去年に引き続き、この暑さを逆に利用しちゃおう!作戦での、発酵生地のレッスン。
今年は ブリオッシュ生地で、
南仏サントロペ生まれのお菓子 Tarte Tropezienne/タルト・トロペジェンヌ と、
Brioche Nanterre/ブリオッシュ・ナンテール を作りました。

粉の約半分ほどのバターを加えるリッチな生地で、クレーム・パティシエールとバターを
合わせたクレーム・ムースリーヌを間にはさみます。

フランス菓子を習い始めた頃に 友達からもらった本に、トロペジェンヌが載っていて、
「美味しそう、いつか食べてみたい。」 と憧れていたお菓子。
南仏への旅行では、いくつかのお店で買っては食べるの繰り返し!
とてもシンプルだけれど、どこかふわっと優しい味がするのです。

南仏では、クリームにオレンジの花の水と呼ばれるエッセンスが使われていて、ちょっと
独特の香りがするのですが、今回は citron/レモンの香りづけ。
ちょうど国産レモンが出てきた頃で、よかった。
まだ青々とした国産レモンの表皮を削ると、ライムのような爽やかな香りがしました。

          IMG_4190.jpg

一次発酵後、冷蔵発酵で約12時間ほど経った生地を準備していき、まずは分割。
その後ベンチタイムを取り、6個はブリオッシュ・ナンテール用にパウンド型へin。
2個は 小さく丸いままで、表面にシュガーをつけて。

二次発酵をしている間に、クレーム・ムースリーヌを作りました。 
ブリオッシュ・ナンテールは 写真を撮るのをすっかり忘れてました・・・。

今回ははじめまして。の方も多く、いきなりの発酵生地で難しく感じた方もいらしたようですが、
 こういう材料で出来ているのだな。 
 こんな手順で作るのだな。 
 今度パン屋さんで丸めているところを見てみよう!  
と、興味を持っていただけたら嬉しく思います。

          IMG_4191.jpg

もう1品のひんやり冷たいデザート。
1日目はクレメ・ダンジュ風に作ってみましたが、2日前はヨーグルトムース風に。

ちょうど朝ごはん用に作っていた 桃のコンフィチュールがあったので、添えてみました。
パン教室の先生をされている方もいらして下さり、私はいつになく緊張の連続でした。

生地の仕込みは、去年に続き 日本ニーダー(株)様から モニター機をお借りしました。
新しい機種に変わり、捏ねる時の音も随分と静かになり、モーターが熱くなる確率も低くなった
ような気がします。 捏ね機があったら、やっぱりいいなぁ~。

     ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

来月は、そろそろ 秋のお菓子
Tarte aux Pommes / りんごのタルト
今まで何度かレッスンしてきておりますが、さらにバージョンアップ!させて、
美味しく作りましょう!

■ 10月 7日(土) 15h ~ 18h30  * お席がございます。 
     8日(日) 11h ~ 14h30  * お席がございます。 
  
レッスンご希望の方は、お名前・ご連絡先(携帯番号)・メールアドレスをご記入の上、
atelier_angelique@hotmail.co.jp まで お申し込みください。

□お持ち物
 エプロン・ハンドタオル・筆記用具・保冷バッグ

□キャンセルについて
 月2回開催という振り替えしにくい教室ですが、レッスンに向けて準備をしておりますので、
 キャンセルはできる限り、ご遠慮下さい。
 もしキャンセルされる場合は、なるべくお早めにご連絡ください。
 レッスン1週間前より、キャンセル料をいただいております。ご了承ください。
 
□キッチンの場所について
 大阪市中央区島之内で、レッスンしております。
 お申し込みいただきました方に、詳しくご案内させていただきます。   

■初めてお申込みされる方へ
 たくさん教室がある中で、当教室を選んで下さり、ありがとうございます。 

 H29.3月より、初回お申込み時のみ、先にご入金をお願いしたく思います。
 まずはご希望の日時をご連絡いただきましたら、こちらの振込先をお伝えいたします。
 ご入金を確認後、正式にお申込み完了となります。どうぞ、ご了承下さい。

皆さまのご参加、お待ちしております。   

Brioche Nanterre

          IMG_4114_2017082914301392a.jpg

まだまだ暑い日が続きます。
週末のレッスンで、お持ち帰りのクリームがだれてしまうのが 少し心配なのと、
せっかくなら 同じ生地で色んなものを!ということで、パウンド型を使って、
Brioche Nanterre / ブリオッシュ・ナンテール も作ります。

ニーダーのおかげで、試作がさらに楽しい♪
皆さんのお持ち帰り分も、しっかり仕込んでいきます。